lørdag den 26. september 2020

Hjemmelavet mandelmel.

I går ville jeg bage en flødebolletærte, men jeg havde ikke mandelmel nok - og ingen bil hjemme.

MEN...  masser af mandler på lager ... 

Og så var det jo egentlig bare at gå i gang med at lave sin egen mandelmel.

Jeg tog et par håndfulde mandler og puttede i en kasserolle. Dækkede med vand - og kogte dem et par minutter.

Vandet fra og koldt vand på. Så smuttede jeg mandlerne og lagde dem på en bageplade med bagepapir. 

Tørrede dem 10 minutter i ovnen ved 200 grader.


De blev afkølet helt - og så fik de en tur i minihakkeren.
Jeg havde en rest købt mandelmel - og det jeg fik lavet ligner fuldstændig, det dufter bare MEGET bedre!


Nu har jeg mandelmel til et stykke tid :) 
Måske jeg skal forsøge mig med en gang hjemmelavet marcipan snart.



 

fredag den 25. september 2020

Passionfrugt- og Lakridsmousse kage

For en månedstid siden lavede jeg denne kage med 2 mousser, lakridscreme og passioncreme.
Den smager super godt.


Kagen er lavet i en springform med radius på 18 cm.

Bund:
100 g smør
200 g kiks
1- 2 spsk lakridspulver
2 spsk sukker

Smelt smørret. Blend kiks sammen med sukker og lakridspulver og bland det med smørret.

Beklæd springformen med bagepapir i bunden og kagefolie rundt i kanten.

Put massen i formen og tryk det godt fast i bunden og op ad siderne.
Stil bunden på køl.


Så skal der laves Lakridscreme:

100 g hvid chokolade
50 g fløde
10 g glukosesirup
1 - 2 tsk lakridspulver.

Smelt chokoladen. Kog fløde, lakrids og glukose op og rør det ned i chokoladen under omrøring.
Kom cremen på bunden og sæt den igen på køl i minimum ½ time.


Ovenpå lakridscremen skal der et dejligt tykt lag passion mousse.

2½ ark husblas
100 g sirup eller saft fra passionfrugter
100 g sukker
50 g creme fraiche
2½ dl fløde

Udblød husblas i vand
Kog sukker og passionsaft til sukkeret er opløst og smelt husblas heri.
Køl saften ned til stuetemperatur og rør creme fraiche i.
Pisk fløden til en blød skum og vend det i saften.
Hæld moussen i springformen og stil den igen på køl. Denne gang mindst 3 timer.


Så skal der en lækker passioncreme på kagen.

½ blad husblas
50 g sukker
1 æggeblomme
50 g saft eller sirup fra passionfrugt
100 g hvid chokolade (jeg bruger Callebaut ALTID!)

Udblød husblas i vand.
Pisk sukker og æggeblomme luftigt og hvidt.
Varm saften op - uden at den koger. Pisk saften ned i æggesnapsen og hæld det i gryden igen. 
Nu skal cremen varmes op til 82 grader mens du rører. Kom husblas i og rør godt igen. 
Tilsæt chokoladen og rør til det er en jævn masse.
Hæld cremen på kagen.
Nu skal kagen så igen på køl i 2 timer.


Jeg har pyntet kagen med grøn lakridsmousse, mini marengs og chokoladekugler i sølv.

Lakridsmousse:

½ blad husblas
100 g hvid chokolade
1 3/4 dl fløde
1½ spsk lakridspulver (eller lidt mere?)
Grøn pastafarve

Udblød husblas i vand
Smelt chokoladen over vandbad.
Lav et opkog af fløde, lakridspulver og farve og opløs husblassen heri.
Rør nu fløden langsomt ned i chokoladen.
Blend massen med en stavblender og kom massen i en pose der lukker helt tæt.
Massen skal på køl i mindst 4 timer.
Pisk massen op til en lækker og luftig mousse og pynt kagen med den.

De små marengskys kommer der en opskrift på en anden gang.
Chokoladekuglerne er fra Sweet moments.


 

onsdag den 23. september 2020

Solbærflødeboller.

 Jeg tænker jeg vil genoplive bloggen lidt igen. Men det bliver nok ligesåmeget med bagværk (mindst) som det bliver med scrap.

Jeg har jo, siden Coronaen lukkede landet ned, fået mig en ny hobby.

Jeg er blevet voldsomt glad for at bage og lave flødeboller.


Her får I mit bud på Flødeboller med solbærskum og en kerne af cremet solbærmarmelade.

Jeg bryder mig ikke om marcipanbunde - så jeg bager mørdejsbunde.

Til de her flødeboller har jeg brugt kakaomørdej.

Bunde (ca. 25 stk.)

180 g mel.

100 g smør

70 g sukker

1 - 2 spsk kakao

1 - 2 spsk. vand.

Mel og smør smuldres og blandes med sukker og kakao. Tilsæt lidt vand for at få dejen til at hænge sammen.

Rul dejen ud og udstik i den størrelse du synes - jeg laver dem 7, 8 eller 9 cm.

Bundene bages 8 - 10 min. ved 200 grader alm. ovn.


Flødebolleskum: 

Til skummet har jeg lavet en opskrift der præcis passer til min lille røremaskine - og den giver som regel 14 flødeboller.

167 g sukker

53 g solbærsaft

80 g glukosesirup

----

100 g æggehvider

20 g sukker

frysetørret solbærpulver efter smag.

Cremet solbær fra den gamle fabrik.

Sukker (de 167 g), solbærsaft og glukosesirup koges op til 117 - 118 grader.

Æggehvider og det sidste sukker piskes stift i røremaskine.

Når sukkermassen rammer de ønskede grader hældes det i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der røres på lav hastighed. Når al sukkermassen er hældt i skrues der op på høj hastighed og der piskes i yderligere 10 - 15 minutter. 

Vend solbærpulveret i med en dejskraber.

Kom skummet i en sprøjtepose med den ønskede tyl (eller bare et hul)

og sprøjt den på de helt afkølede bunde.

Fyld en smule cremet solbær i en sprøjtepose med "fyldetyl" - før tyllen ned i midten af flødebollen til du fornemmer bunden - sprøjt forsigtigt lidt solbær i hver flødebolle mens du trækker tyllen opad.

Lad flødebollerne stå ved stuetemperatur og "sætte sig" - mindst 1 time - men gerne mere.


250 g mørk Callebaut chokolade 
ca. 50 g. kakaosmør

Put chokolade og kakaosmør i en skål der tåler microovn og temperer chokoladen deri.
Jeg starter med at give det 20 sek. tager det ud og rører rundt. Det er vigtigt at røre ofte!!! 
så giver jeg det kortere og kortere tid og tager det ud og rører ofte.
Når chokoladen er helt smeltet hældes det i et glas, et krus eller en lille lidt høj skål. 
Og så skal flødebollerne bare dyppes.

Her er de to tylle jeg har brugt.





onsdag den 4. marts 2020

Fodbold tema.


Et kort med fodboldtema til en af årets kommende konfirmander.


Papiret er fra Papirdesign.


Alfabet fra Dixi - og rektanglen er en Simple & Basic die.


Skoene er en ældre Joanna Sheen die.


Stjerner fra CreaLies, Ovalerne er en Spellbinders og fodboldspilleren er fra Dixi.


De små billetter er fra CreaLies, jeg har printet datoen og stemplet årstal.



tirsdag den 3. marts 2020

Kort til Barnedåb.

Et bestillingskort til barnedåb.


Papiret jeg har brugt er fra Mintay.


Den lille bamse er fra et stempelsæt jeg har købt på Ali. Jeg har stemplet på mønsterpapir og har bare farvet t-shirten med distress ink.


Ballonerne er en gammel Lin og Lene die.
Barnedåb er et Dixi stempel.


Tillykke er en die fra Simpel & Basic - det er firkanten også.


Doilyen i baggrunden er en die fra Craft emotion. Vuggen er en die fra Ali.